尊龙凯时·(中国)人生就是搏!

　　在葡萄酒文化中，历来有旧世界与新世界之分：法国、意大利、西班牙等欧洲古老酿酒国，属于旧世界，代表了传统酿造工艺；其他葡萄酒新兴产区，则被归为新世界酿造工艺，代表了产业新势力。 　　过去，中国葡萄酒产区主要集中在北方与西北地区。人们普遍认为，南方酿不出好葡萄酒。这是因为，葡萄是一种挑剔的水果，常用的酿酒葡萄多为欧美品种，到了高温高湿的南方地区，容易出现水土不服——病害高发、产量低下

尊龙凯时官方网站“南方酿不出好葡萄酒”魔咒被打破|长安美人鱼报价|

　　在葡萄酒文化中ღ✿◈，历来有旧世界与新世界之分ღ✿◈：法国ღ✿◈、意大利ღ✿◈、西班牙等欧洲古老酿酒国ღ✿◈，属于旧世界ღ✿◈，代表了传统酿造工艺ღ✿◈；其他葡萄酒新兴产区ღ✿◈，则被归为新世界酿造工艺ღ✿◈，代表了产业新势力ღ✿◈。

　　过去ღ✿◈，中国葡萄酒产区主要集中在北方与西北地区ღ✿◈。人们普遍认为ღ✿◈，南方酿不出好葡萄酒ღ✿◈。这是因为ღ✿◈，葡萄是一种挑剔的水果ღ✿◈，常用的酿酒葡萄多为欧美品种ღ✿◈，到了高温高湿的南方地区ღ✿◈，容易出现水土不服——病害高发ღ✿◈、产量低下ღ✿◈、品质不佳ღ✿◈。

　　人们试图从本土资源中寻找适合南方气候条件的酿酒葡萄替代品种ღ✿◈。但种出好葡萄只是第一步ღ✿◈，要酿出好酒还有很长的路要走ღ✿◈。德化企业家与福建省农业研发人员因此走到了一起ღ✿◈，共同攻克南方优质葡萄酒生产中的重重难关ღ✿◈，打破“南方酿不出好葡萄酒”的魔咒ღ✿◈，以科技之手叩开葡萄酒“新新世界”的大门ღ✿◈，研发出酸甜适宜的“德化葡萄酒”ღ✿◈。

　　去年ღ✿◈，“德化葡萄酒”入选由农业农村部农产品质量安全中心公布的全国名特优新农产品名录ღ✿◈，成为全国首个酒类名特优新农产品ღ✿◈。

　　德化人徐昌毅是资深葡萄酒爱好者ღ✿◈。得益于多年从事外贸的经历ღ✿◈，他得以遍访全球葡萄酒知名产区ღ✿◈，品尽世界好酒ღ✿◈，尤其偏爱深邃ღ✿◈、稳重ღ✿◈、内敛的旧世界佳酿ღ✿◈。久而久之ღ✿◈，徐昌毅萌生了一个浪漫的想法ღ✿◈：在家乡建造一座属于自己的酒庄ღ✿◈。

　　“葡萄酒是‘种酿结合’的产业ღ✿◈，无论是酒庄还是大型规模化生产企业ღ✿◈，无一例外都与葡萄种植紧密相连ღ✿◈。”福建省农业科学院农产品加工研究所所长ღ✿◈、研究员李维新说ღ✿◈，生产上广泛使用的酿酒葡萄多为欧美品种ღ✿◈，我国南方地区的气候条件ღ✿◈，天然不适合它们生长ღ✿◈。因此ღ✿◈，虽然南方消费市场广阔ღ✿◈，却始终难以培育发展出自己的葡萄酒产业ღ✿◈。

　　葡萄是一种地域性极强的农作物ღ✿◈。根据原产地的不同ღ✿◈，葡萄品种大致可以分为欧亚种群ღ✿◈、东亚种群长安美人鱼报价ღ✿◈、美洲种群以及杂交种群ღ✿◈。目前ღ✿◈，生产上普遍使用的酿酒专用品种ღ✿◈，基本上都属于从国外引进的欧亚种群ღ✿◈，比如赤霞珠ღ✿◈、雷司令ღ✿◈、霞多丽ღ✿◈、梅洛等ღ✿◈。它们天生娇贵ღ✿◈，尤其怕高湿环境ღ✿◈，一到高温多雨的南方地区ღ✿◈，便会诱发霜霉病等病害ღ✿◈，影响产量和质量长安美人鱼报价ღ✿◈。

　　其实ღ✿◈，福建最早也不是鲜食葡萄主产区ღ✿◈。直到20世纪80年代ღ✿◈，福安农民才引进巨峰等新品种ღ✿◈，多番技术改良后试种成功ღ✿◈。其中ღ✿◈，最关键的技术突破便是改露地栽培为避雨设施栽培ღ✿◈，才让身娇肉贵的巨峰葡萄免遭风吹雨打ღ✿◈。对市场效益更高的鲜食品种而言ღ✿◈，这行得通尊龙凯时官方网站ღ✿◈，若照搬到作为加工原料的酿酒葡萄上长安美人鱼报价ღ✿◈，则不具有性价比ღ✿◈。

　　更何况ღ✿◈，鲜食葡萄与酿酒葡萄本就是泾渭分明的两条赛道ღ✿◈。前者个大ღ✿◈、皮薄ღ✿◈、肉厚尊龙凯时app首页ღ✿◈，ღ✿◈、汁多ღ✿◈，讲究食味品质ღ✿◈。但葡萄酒的特殊风味与色泽ღ✿◈，主要源自葡萄皮上的花青素ღ✿◈、单宁等酚类物质ღ✿◈。因此ღ✿◈，酿酒葡萄个头更小ღ✿◈，果皮更厚ღ✿◈，糖度与酸度也要更高ღ✿◈。鲜食品种虽然也能勉强酿出酒ღ✿◈，但滋味寡淡ღ✿◈，绝非首选ღ✿◈。

　　在闽东福安市穆云畲族乡溪塔村秀溪两岸ღ✿◈，有一条绵延6公里的葡萄沟ღ✿◈。原生态风光ღ✿◈、近自然的耕作方式ღ✿◈、浓郁的畲乡风情ღ✿◈，使之成为与新疆吐鲁番葡萄沟ღ✿◈、河北昌黎葡萄沟齐名的“中国三大葡萄沟”之一ღ✿◈。其间广泛种植的是当地土生品种——刺葡萄ღ✿◈。在当地ღ✿◈，刺葡萄曾风靡一时ღ✿◈，家家户户房前屋后都种上几株ღ✿◈，既能鲜食ღ✿◈，又能家酿ღ✿◈。随着更好吃的巨峰葡萄尊龙凯时官方网站ღ✿◈、红地球等鲜食品种出现ღ✿◈，福安刺葡萄才逐渐被冷落ღ✿◈。

　　和常见的欧亚种群品种不同ღ✿◈，刺葡萄属于东亚种群ღ✿◈，仅在中国ღ✿◈、日本ღ✿◈、俄罗斯等少数国家分布ღ✿◈。它天赋异禀ღ✿◈，耐高温高湿ღ✿◈、抗病ღ✿◈、产量高ღ✿◈，在南方地区贫瘠的山地也能露地栽培ღ✿◈。更重要的是ღ✿◈，用于酿酒ღ✿◈，刺葡萄具有独特的竞争力ღ✿◈。

　　酿酒葡萄好不好ღ✿◈，很大程度取决于果皮ღ✿◈。在品酒时ღ✿◈，我们常常听到一个词“单宁”ღ✿◈。单宁之于葡萄酒ღ✿◈，可谓骨架之于人体ღ✿◈。作为一种酚类物质ღ✿◈，它在葡萄果皮中含量最多ღ✿◈，对于葡萄酒的色泽ღ✿◈、口感等有重大影响ღ✿◈，兼具抗氧化等功效ღ✿◈。葡萄酒微妙的涩感ღ✿◈，便来自单宁ღ✿◈。此外ღ✿◈，葡萄皮还有丰富的花青素ღ✿◈、氨基酸ღ✿◈、白藜芦醇等成分ღ✿◈，它们共同构成了一款葡萄酒丰富而复杂的品质ღ✿◈。

　　“刺葡萄中的这些成分ღ✿◈，显著高于欧亚种群品种ღ✿◈。”福建省农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与食品发酵研究室主任梁璋成说ღ✿◈，刺葡萄酿制的葡萄酒具有更高的营养价值ღ✿◈，以及与欧亚种葡萄酒完全不同的风格ღ✿◈，开发刺葡萄酒前景可期ღ✿◈。

　　徐昌毅如获至宝ღ✿◈。经过反复对比ღ✿◈，他将目标锁定于湖南怀化出产的紫秋刺葡萄ღ✿◈。这是当地农民从野生刺葡萄自然枝变株中ღ✿◈，系统选育出的优质栽培品种ღ✿◈，在当地农村久负盛名ღ✿◈，几乎家家都有用它酿酒的习惯ღ✿◈。

　　2012年ღ✿◈，徐昌毅在德化县汤头乡福山村海拔1000多米的高山上ღ✿◈，流转5000多亩山地ღ✿◈，创办福建省春秋农林科技有限公司ღ✿◈，开始践行在家乡建设葡萄酒庄的梦想ღ✿◈。其中ღ✿◈，引种刺葡萄2000多亩ღ✿◈。

　　几年后ღ✿◈，第一桶用刺葡萄酿造的酒出炉ღ✿◈。徐昌毅又遇到难题——口感不对ღ✿◈，“最直接的表现便是酸ღ✿◈，难以入口”ღ✿◈。

　　一杯好喝的葡萄酒ღ✿◈，口感是丰富而有层次的ღ✿◈。酸ღ✿◈、甜ღ✿◈、涩等滋味缺一不可ღ✿◈，但谁也不能锋芒毕露ღ✿◈。在这方面ღ✿◈，刺葡萄酒就显得个性有余ღ✿◈，平衡不足了ღ✿◈。一般来说ღ✿◈，葡萄酒较适宜的酸度在千分之六左右ღ✿◈，刺葡萄酒却超过千分之八ღ✿◈。小小两个点的差距ღ✿◈，口感却千差万别ღ✿◈。

　　类似的问题长安美人鱼报价ღ✿◈，同行早已遇到过ღ✿◈。几年前ღ✿◈，宁德一家酿酒企业也尝试开发福安刺葡萄酒ღ✿◈。产品在本地反响不俗ღ✿◈，走出福安后ღ✿◈，消费者就喝不惯了ღ✿◈。

　　“这是刺葡萄品种特性决定的ღ✿◈。”李维新说ღ✿◈，作为酿酒葡萄ღ✿◈，刺葡萄有自己的过人之处ღ✿◈，但酸度过高等短板也很明显ღ✿◈。这也决定了在南方发展特色葡萄酒产业ღ✿◈，不能只照搬传统工艺ღ✿◈。

　　业内不乏现成方案ღ✿◈。最常见的是化学法与勾兑稀释法ღ✿◈。前者利用碳酸钙等成分ღ✿◈，与酒液中的有机酸发生化学反应ღ✿◈，形成沉淀ღ✿◈；后者则通过掺入酸度较低的原酒ღ✿◈，降低整体酸度ღ✿◈。但无论哪种方式ღ✿◈，都会导致刺葡萄酒感官品质下降ღ✿◈，失去其个性特征ღ✿◈，不是最佳选项ღ✿◈。

　　种植环节ღ✿◈，主要通过水肥管理与适度延迟采收期ღ✿◈，控制成熟度ღ✿◈，降低葡萄浆果总酸含量ღ✿◈，但降酸空间相对有限ღ✿◈。要实现更大幅度降酸ღ✿◈，还要在发酵阶段发力ღ✿◈。

　　“水果中含有多种有机酸ღ✿◈。”福建省农业科学院农产品加工研究所副所长林晓姿说ღ✿◈，苹果酸ღ✿◈、柠檬酸等结构复杂的有机酸ღ✿◈，在口感上更刺激ღ✿◈、更酸ღ✿◈；乳酸等一元酸尊龙凯时官方网站ღ✿◈，则要柔和得多ღ✿◈。对葡萄来说ღ✿◈，酸感主要来自苹果酸ღ✿◈。如果能够在发酵过程中ღ✿◈，将苹果酸转化为乳酸ღ✿◈，问题不就迎刃而解了吗？

　　众所周知ღ✿◈，果酒酿制主要是酿酒酵母将糖分转化为酒精的过程ღ✿◈，其间伴随着复杂的化学反应ღ✿◈。市面上常见的商用酿酒酵母ღ✿◈，通常难以高效分解苹果酸ღ✿◈。而选育出专用的能降解苹果酸的酿酒酵母菌株ღ✿◈，成为破题之道ღ✿◈。

　　高产酒ღ✿◈、高产香ღ✿◈、高发酵效率等能力ღ✿◈，是一株酿酒酵母的“基本修养”ღ✿◈。同时ღ✿◈，它还要兼具强大的苹果酸降解能力ღ✿◈。在自然环境中ღ✿◈，谷物ღ✿◈、水果等的表面分布着难以计数的酵母菌ღ✿◈。要从中找到这样多项全能的菌株ღ✿◈，难度可想而知ღ✿◈。

　　一次偶然的机会ღ✿◈，项目团队在进行枇杷自然发酵试验时发现ღ✿◈，枇杷酒不仅酒香浓郁ღ✿◈，还酸甜适宜ღ✿◈。他们当即提取发酵液ღ✿◈，分离菌株ღ✿◈。一株名为“JP2”的酿酒酵母菌脱颖而出ღ✿◈。进一步试验表明ღ✿◈，“JP2”便是他们寻觅多年的“梦中情菌”——既能产酒ღ✿◈，又能转化苹果酸ღ✿◈。除了枇杷ღ✿◈，它用于葡萄ღ✿◈、蓝莓等水果发酵ღ✿◈，也有不俗的表现ღ✿◈。之后ღ✿◈，他们又筛选出了能力同样出众的酿酒酵母菌株“J4”ღ✿◈。

　　在“JP2”“J4”双剑合璧下ღ✿◈，刺葡萄酒中的苹果酸被源源不断地转化为乳酸等成分ღ✿◈，降酸能力达15%ღ✿◈，但这样的刺葡萄酒还是偏酸ღ✿◈。一次降酸不够ღ✿◈，就二次降酸ღ✿◈，为此ღ✿◈，项目团队又筛选出专用植物乳杆菌“R23”“RF17”ღ✿◈。作为乳酸菌尊龙凯时官方网站ღ✿◈，它们有很强的耐受力ღ✿◈，能有效将苹果酸代谢为乳酸ღ✿◈。就这样ღ✿◈，酿酒酵母与乳酸菌各司其职ღ✿◈，前后包抄ღ✿◈，前者在主发酵环节大显身手ღ✿◈，后者在后发酵环节继续发挥降酸作用ღ✿◈。

　　“利用双效发酵生物降酸技术ღ✿◈，刺葡萄酒酸度可降低约20%ღ✿◈，达到正常葡萄酒的口感ღ✿◈。”李维新说ღ✿◈，经过降酸处理后的刺葡萄酒ღ✿◈，口感柔和ღ✿◈、果香突出ღ✿◈、典型性强ღ✿◈。

　　通过科企协作ღ✿◈，这套技术在福建省春秋农林科技有限公司实现落地ღ✿◈，徐昌毅的老大难问题得以破解ღ✿◈。随着降酸等技术难题的破解ღ✿◈，“南方酿不出好葡萄酒”的魔咒终于打破了ღ✿◈。如今ღ✿◈，春秋公司发展渐入正轨ღ✿◈，面积3万多平方米的酒厂可年产260万瓶“刺明珠”牌刺葡萄酒ღ✿◈，是全省最大的葡萄酒厂ღ✿◈。

　　为刺葡萄酒降酸ღ✿◈，仅仅是科企协作的一部分ღ✿◈。2022年ღ✿◈，福建省农科院与福建省春秋农林科技有限公司发起共建“德化春秋山葡萄产业研究院”ღ✿◈。

　　“农业产业研究院是我们着力打造的产学研用有机融合的新型研发机构ღ✿◈。”福建省农科院成果转化处处长方志坚说ღ✿◈，目前ღ✿◈，该院已通过政科企ღ✿◈、科企共建等方式ღ✿◈，在全省培育了30多家农业产业研究院ღ✿◈。德化春秋山葡萄产业研究院聚焦这一年轻的产业ღ✿◈，旨在通过“企业出题ღ✿◈、专家答卷”的方式ღ✿◈，促进形成刺葡萄规范种植ღ✿◈、精深加工尊龙凯时官方网站ღ✿◈、智能化生产ღ✿◈、休闲旅游等领域的高质量科技成果ღ✿◈。

　　葡萄酒发酵完成后ღ✿◈，便要进入酒窖陈酿ღ✿◈。陈酿是葡萄酒品质形成的重要环节ღ✿◈。其间ღ✿◈，在氧化作用下ღ✿◈，酒中的成分发生微妙变化ღ✿◈，生成芳香物质等复杂成分ღ✿◈，让葡萄酒口感与风味变得更加丰富而柔和ღ✿◈。当然ღ✿◈，陈酿并非时间越久越好ღ✿◈，氧化反应过度ღ✿◈，也会造成风味丧失ღ✿◈。

　　你一定见过传统酒窖的模样ღ✿◈：地下室里ღ✿◈，一个个大肚量的橡木桶逐层叠放ღ✿◈。天然橡木与葡萄酒的相遇ღ✿◈，是一场美丽的邂逅ღ✿◈。橡木的透气性ღ✿◈，为葡萄酒陈酿创造了微氧环境ღ✿◈，它自带的香气与单宁等成分也会慢慢融入酒液中ღ✿◈，为葡萄酒风味加码ღ✿◈。但用橡木桶储酒ღ✿◈，对环境要求极高ღ✿◈，在高温高湿的南方地区尤甚ღ✿◈。

　　“适宜的温湿度ღ✿◈，对酒类窖贮品质极其重要ღ✿◈。”李维新说ღ✿◈，一般酒窖湿度需要控制在55%~75%ღ✿◈，湿度太高容易使软木塞及酒的标签腐烂ღ✿◈；湿度太低则容易让软木塞变干失去弹性ღ✿◈，无法紧封瓶口ღ✿◈，更容易造成酒的挥发损失ღ✿◈。一般葡萄酒的正常陈酿温度在10℃~16℃ღ✿◈，最高不要超过24℃ღ✿◈。为此ღ✿◈，现代化酒窖通常都要配备加湿ღ✿◈、除湿ღ✿◈、制冷等设备ღ✿◈。“功率大ღ✿◈，能耗高ღ✿◈，尤其是南方地区ღ✿◈，夏季高温ღ✿◈、冬季干燥ღ✿◈、春秋潮湿ღ✿◈，酒窖控温控湿成本更高ღ✿◈。”

　　“我们利用物联网等技术ღ✿◈，实现酒窖内外温湿度实时监测ღ✿◈、数据采集与保存ღ✿◈、故障诊断及报警ღ✿◈、自动调控ღ✿◈、远程控制等功能ღ✿◈。”李维新说ღ✿◈，利用这套系统ღ✿◈，可实现在外界温湿度适宜的情况下ღ✿◈，优先以通风来实现酒窖的恒温恒湿控制ღ✿◈，不必要启动窖内大功率设备尊龙凯时(中国)人生就是搏!ღ✿◈，ღ✿◈，可节能30%以上ღ✿◈。

　　此外ღ✿◈，智能化酒窖还引入了二氧化硫自动监测与控制技术长安美人鱼报价ღ✿◈。为控制葡萄酒陈酿过程中的氧化程度ღ✿◈，在其中添加具有抗氧化作用的二氧化硫ღ✿◈，是普遍做法ღ✿◈。过去ღ✿◈，什么时候需要添加ღ✿◈，添加多大的量ღ✿◈，全靠经验判断ღ✿◈，人工成本高不说ღ✿◈，也不够准确ღ✿◈。有了这套技术ღ✿◈，整个过程都能实现自动监测与控制ღ✿◈。在智能化酒窖ღ✿◈，传统的橡木桶逐渐被仿橡木陶缸取代ღ✿◈。用橡木桶储酒ღ✿◈，成本不可谓不高ღ✿◈。专门定制的无釉陶缸具有类似橡木的透气性ღ✿◈，同时内部添加了橡木片ღ✿◈，既保证葡萄在微氧状态下的陈酿效果ღ✿◈，又能维持橡木带来的独特风味ღ✿◈，还极大降低了木材成本ღ✿◈。

　　眼下ღ✿◈，产业研究院又有了新的攻关方向ღ✿◈。“刺葡萄发酵后ღ✿◈，汁渣分离ღ✿◈，葡萄籽ღ✿◈、皮渣等副产品中还留有花青素ღ✿◈、花色苷等丰富的营养成分ღ✿◈。”梁璋成说ღ✿◈，项目团队正利用在食品发酵领域的技术沉淀ღ✿◈，通过副产品综合利用ღ✿◈，将一粒刺葡萄吃干用尽尊龙凯时官方网站ღ✿◈，刺葡萄醋ღ✿◈、酵素等产品很快将实现商业化开发ღ✿◈。

　　当浪漫的梦想照进现实后ღ✿◈，徐昌毅的目标已从“在家乡建造一座属于自己的酒庄”升级为“在家乡建造一座具有南方特色的现代化酒庄”ღ✿◈。

　　“我们正借鉴葡萄酒新旧世界的经验ღ✿◈，立足本土资源特色ღ✿◈，着眼一二三产融合ღ✿◈，全力打造发展集农业旅游观光休闲体验及度假养生为一体的刺葡萄酒庄园ღ✿◈。”徐昌毅说ღ✿◈。（张辉）

　　中国食品安全网是我国食品安全领域国家级专业新闻媒体ღ✿◈。是当前我国食品安全领域获得互联网新闻信息服务许可的国家级互联网平台ღ✿◈。

上一篇 : 尊龙凯时人生就是搏|星光大道朱之文周赛|“高仿”版茅台、五粮液公然叫卖：“一比一

下一篇 : 尊龙凯时人生就是博五粮液炮轰线瓶假货来自某电商“百亿|女王信息|补贴”频道店铺

尊龙凯时·(中国)人生就是搏!

http://www.ljcgz.com